четверг, 7 января 2010 г.

КАК СДЕЛАТЬ КЛАССИЧЕСКИЕ ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ (ЭКЛЕРЫ)


     С детства эклеры – одно из самых любимых пирожных. Особенно, если в нём не масляный или белковый, а классический заварной крем.
     Для приготовления 1кг заварного теста: 250г муки; 200г сливочного масла; 8 яиц; 0,5ч. л. соли; 4ч. л. сахара; 0,5л воды.
     В горячей воде растворить масло, соль и сахар. Довести до кипения. Сразу всыпать всю муку и тщательно вымесить деревянной лопаткой.
     Яйца вводить по 1шт., вымешивая до получения эластичной однородной массы. Когда все яйца уже в тесте, продолжать вымешивать ещё 7 минут. Это наполняет тесто пузырьками воздуха и помогает ему подняться.
     Противень смазать маслом. Чайной ложкой выкладывать тесто шариками диаметром 4-5см. Расстояние между ними не менее 7см.
     Поставить противень в духовку, разогретую до 200С. Очень важно – первые 15 минут духовку не открывать!
     Через 15 минут уменьшить температуру до 180С и выпекать ещё 15 минут. Шарики должны увеличиться в размере и стать красивого золотистого цвета.
     Духовку выключить, приоткрыть, и оставит ещё на 7 минут.

     Для крема заварного: 0,5л молока; 1,5ст. сахара; 0,5ч. л. соли; 4 яйца; ванилин на кончике ножа; 50г очень крепкого кофе; 100г коньяка, или водки.
     Сбиваем миксером яйца, соль, сахар, ванилин. Получившуюся смесь вливаем в холодное молоко. Добавляем кофе.
     Ставим на водяную баню и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, доводим до загустения. Продолжаем мешать в процессе охлаждения. Миксером разбиваем комки (если есть), вливаем коньяк. Взбиваем последний раз и оставляем до полного остывания.
     Проделываем в пирожных небольшое отверстие. Наполняем кремом с помощью кулинарного мешка.
     Выкладываем на тарелку и поливаем растопленным на водяной бане шоколадом (150г). Ставим в холодильник.
Приятного аппетита!
Ваш Retliff
    
    

2 комментария:

  1. Вот сейчас сделаю и напишу как получилось. Делала по разным рецептам, всегда получалось, но я в поиске своего идеального эклера :-)

    ОтветитьУдалить
  2. Рецепт супер, всё получилось с первого раза !!!!!!!

    ОтветитьУдалить

Sociofluid

Related Posts with Thumbnails

Подпишись по e-mail

Подпишись по e-mail
Получай обновления на почту